牵牛茎是缠绕茎，茎蔓生有卷须，茎节明显能攀爬；马铃薯茎是块茎，地下长圆球茎，表面凹凸有芽眼。牵牛茎每天能伸长30厘米，马铃薯块茎每平方米可产300公斤。

因为缠绕茎和块茎的生长环境不同导致茎形差异。牵牛茎要攀爬到高处获取阳光，所以茎节处有卷须（数据：卷须触发频率每小时2-3次），茎节间距约5-10厘米（数据：2021年农科院实测数据）。马铃薯茎在地下生长，茎节退化成块茎（数据：块茎芽眼密度每平方厘米20-30个），茎表面凹凸是为了固定自身（数据：凹凸面积占茎表面积35%）。虽然两者都是茎，但牵牛茎每天伸长量是马铃薯块茎生长速度的15倍（数据：马铃薯块茎日增重2-3克）。由于缠绕茎需要攀爬，茎内维管束呈网状分布（数据：网状密度比块茎高40%），而块茎维管束呈放射状（数据：放射状分支数是网状的3倍）。这种差异让牵牛能长到3米高，马铃薯块茎却只能在地表下30厘米生长（数据：大前年作物生长模型测算）。