二十斤肉馅要放盐呢，正常情况得3到5克。比如剁好的肉馅放盐，先尝尝咸淡再补。要是肉馅里有咸菜或酱油，盐量得少放点。

为啥是这个数呢？因为肉馅调味讲究比例，中国烹饪协会的标准是每公斤肉放5克盐。二十斤等于10公斤，按比例算就是50克。不过实际做菜得看情况，比如腌咸菜时盐多放，炒肉馅时盐少放。比如腌咸菜的时候盐放多了会苦呢，炒肉馅的时候盐少放肉才嫩。要是肉馅里有咸菜，盐量得少放个两三克。比如腌咸菜的时候要少放盐，炒肉馅的时候盐别放太多。这样肉馅才不会太咸，又入味。