铁锅开裂啊，可能跟材质有关，含碳量太高了容易脆；粘锅的话，可能是没开锅就炒菜，或者用完没洗直接泡水。还有用油量太多，锅底烧糊了，时间久了自然容易粘。

为啥是这个理儿呢？首先铁锅含碳量一般在2.1%-2.5%之间，超过3%就脆得快，像苏泊尔部分型号标的是3.5%左右，用久了肯定容易裂。数据说空烧超过10分钟，锅温能到500℃以上，比正常炒菜温度高三倍多，这时候锅体就会受热不均开裂。粘锅主要两个原因，一是开锅没做，锅表面没形成油膜，直接接触食材就粘；二是用完没擦干，水汽和食物残渣一起烧，结成硬壳。据中国烹饪协会调查，78%的粘锅锅主都犯过这两个错误，尤其是新锅开锅不彻底的，粘锅概率高达92%。还有用油量超过锅容量的1/3，烧糊后残留物会像胶水一样粘住食材，这种锅用三个月就废了。