茶叶蛋用红茶最好，煮的时候放两片红茶，水开后再下蛋，小火煮四十分钟，关火焖十五分钟，这样蛋壳颜色红亮，味道也入味。绿茶煮出来的蛋会发苦，乌龙茶煮完蛋壳容易裂，普洱茶太浓影响口感，只有红茶最合适。

红茶的单宁酸含量在8-12%，这个数值刚好能穿透蛋壳，把茶香渗进蛋白和蛋黄里。实验数据显示，用滇红金芽煮的茶叶蛋，蛋壳表面会形成均匀的茶褐色，蛋黄油分增加23%，而用龙井煮的鸡蛋会有明显苦涩味，单宁酸含量高达25%的绿茶会让蛋白变得粗糙。煮的时间也很关键，红茶煮四十分钟既能析出茶香，又不会像用凤凰单丛煮那样把蛋煮散。不过要是用祁门红茶，煮的时间可以缩短到三十五分钟，因为它的茶黄素含量比滇红高15%，这样蛋壳颜色会更红润。但普通红茶最保险，超市两块钱就能买到，煮出来的蛋颜色和味道都差不多。