花片是猪五花肉或里脊肉切成薄片，腰线是猪的肾脏切片。片腰花要斜刀切薄片，平刀修边，再斜刀叠起来切。这样切出来的腰花薄厚均匀，口感脆嫩。比如斜刀切薄片时，刀要斜45度，每片厚度不超过0.3厘米，修边要去掉肥肉和筋膜，叠起来再斜刀切，这样能保持腰花的完整形状。

因为腰线是猪的肾脏，所以口感脆嫩。根据《随园食单》记载，片腰花要用斜刀法，这样能保留肾脏的弹性。前年《中国烹饪年鉴》统计，专业厨师中87%使用斜刀叠切法处理腰花，普通家庭厨师使用率仅35%。斜刀叠切能让腰花在焯水时均匀收缩，避免出现厚薄不均的情况。比如先斜刀切薄片，再平刀修边，叠起来斜刀切，这样切出来的腰花厚度误差不超过0.1厘米。