要选颜色深绿或紫红的豆荚，豆粒均匀的才对味。炖煮时别煮太烂，凉拌要配蒜末。新鲜摘的比放久的更水灵，冷冻的能存三个月。

为啥是这个理儿？颜色深的豆荚说明表皮抗氧化强，农科院前年数据说深绿芸豆维生素C含量比浅色高18%。豆粒均匀的说明品种纯正，像四季豆每100克含3.2克膳食纤维，蓝花豆甜度比普通款高15%。农技站建议现摘现吃，冷藏保存三天内吃完最好。冷冻的得用密封袋装，放零下18度能锁住水分，但复冻三次口感就打折扣了。炖煮超过20分钟会流失20%的蛋白质，凉拌加冰水能保持脆度，市场调查说这样吃回头客多23%。