现在小炒讲究新鲜又下饭，像蒜蓉空心菜、辣椒炒肉、清炒时蔬这些最火。最近预制菜和酱料普及，像酸菜鱼、辣子鸡也变回家常版，价格实惠。外卖平台数据显示前年夏季小炒类订单涨了35%，空心菜、西兰花周销量破百万斤。

为什么现在这么爱炒时令菜？首先健康意识上头了，年轻人吃草比例从2020年12%涨到前年28%（中国营养学会数据）。再就是外卖竞争激烈，商家发现少油少盐的素菜复购率高，像辣椒炒肉用现磨辣椒酱，成本降了20%还卖得贵。另外预制菜冲击下，像酸菜炒粉条这种混合菜式受欢迎，抖音相关视频播放量超50亿次。现在厨房都备着空气炸锅和智能炒锅，周末在家炒菜时间从1小时缩到25分钟，年轻人更愿意花半小时研究新菜谱。