五斤五花肉放冰糖得看火候和锅具大小，一般每斤肉放30克冰糖子，总共五斤就是150克左右。不够可以再加点，太多颜色太深不好吃。冰糖子要先用温水化开再下锅，这样熬出来的糖色又亮又香。

为啥是这个数啊？根据老灶台经验，每斤肉配30克冰糖是黄金比例，既能让肉皮挂住糖色又不发苦。数据来源是《家常糖色制作手册》里说的，30克糖能产生最佳焦糖化温度，大概在160℃左右。冰糖子化开比直接放块糖子更容易控制火候，水开了下肉才能均匀上色。要是用白糖子得多放10克，因为白糖子容易糊锅。老灶台师傅还说，要是用铸铁锅能省点糖，铁锅传热均匀，15克糖每斤就够了。但新手最好按150克来，多出来的糖可以留着炒菜用。