芹菜开花时会结出白色的小花，花朵聚集成伞形花序，图片里能看到花茎和花朵挤在一起。这种花在长到一定程度后才会开，通常在播种后8到10个月出现，花茎挺得老高，上面挂满星星似的小白花。

为啥是这个样子呢？芹菜是伞形科的植物，伞形花序是这类植物的共同特征。根据《园艺学》记载，伞形科植物开花时茎叶生长会放缓，把能量集中到繁殖上。数据显示，芹菜开花期正好是种子成熟阶段，这时候每株能结出20到50朵小花，每朵花里有5到6个小格子，专门装花粉和雌蕊。不过开花后产量会掉价30%，因为茎叶变少，叶子里的芹菜素也少一半。就像图片里那样，花茎中间空荡荡的，底下还留着没摘完的芹菜叶。有个老农说“芹菜开花就像人得病了”，这话有道理，因为开花时叶子发黄，根也容易烂。不过要是想留种的话，得赶在花谢前套上塑料袋，不然风一吹全飞了。