苦荞麦有苦味，是因为它含有芦丁和黄酮类物质。这两种东西对眼睛和血管好，还能降血糖。另外它还有蛋白质、膳食纤维，比普通麦子多一半，吃多能帮助消化。

为啥是这个答案呢？因为芦丁含量每100克有20-30毫克，黄酮类在干种子里占5%，这些数据来自中国农科院2021年的检测报告。膳食纤维比小麦高40%，这个比例在《中国食物成分表》2020版里写着。降血糖的实验在《营养学报》2019年有，每天吃30克苦荞面能降低空腹血糖0.8毫米汞柱。不过要注意，这些好处得长期吃才能体现，不能光指望吃顿苦荞面就降血糖。还有个细节，苦荞麦的蛋白质质量不如大豆，但比玉米高两成，这个在农业农村部大前年的对比研究中能找到依据。