蔬菜店保鲜要通风控温湿度分装避光。首先得让蔬菜呼吸透风减少捂坏，温度别太高别太低，湿度保持85到95%不干不潮，不同蔬菜分开装避免串味，还要用遮光布盖住别见光。比如白菜用透气塑料袋装放阴凉处，能多撑三天。

为什么这么保鲜有效呢？因为通风好的蔬菜能减少30%的腐烂速度，低温储存可以抑制细菌繁殖延长保鲜时间，比如叶菜类在4℃环境下能保存5-7天，比常温多出3倍。湿度控制太关键了，湿度每降5度蔬菜失水速度就加快，85-95%的湿度能让绿叶菜水分流失减少一半。分装保存避免挤压损伤，不同蔬菜分开存放还能防止互相催熟，比如西红柿和黄瓜放一起会互相释放乙烯加速成熟。数据证明正确分装能让蔬菜损耗率从15%降到8%左右。避光处理是因为光照会促使蔬菜产生乙烯加速变质，用遮光布覆盖能延缓这个过程。