烤蛋糕要放泡打粉、泡面或者小苏打，加鸡蛋和牛奶，油别少。烤之前要搅拌均匀，烤出来的蛋糕才松软不塌。温度别太高，180度烤25分钟差不多。

放泡打粉或者泡面都行小苏打也管用，因为它们遇水会冒泡泡，把蛋糕撑起来。泡打粉每克能产3克二氧化碳，实验显示放5克泡打粉的蛋糕体积比没放的胖30%。泡面里的淀粉和酵母就像小气球，烤的时候慢慢鼓起来。鸡蛋里的蛋白质和脂肪能让蛋糕表面光滑，牛奶的水分让里面更湿润。油别少放，油能包裹住空气，烤的时候空气变成蛋糕的骨架。记住了，材料配齐了再开火，温度太高会烤焦，太低就发不透。