荞麦可以吃还能做面粉，吃法多得很。磨成面能蒸馒头、做面条，凉拌生吃也行。药用上能降血糖降血脂，老一辈常泡水喝。种在田里还能当绿肥，养地不烧田。工业上提取芦丁和膳食纤维，做化妆品、保健品。中国北方种得广，东北华北都有，产量高还耐旱。

为啥是这个答案呢？首先荞麦的膳食纤维含量是小麦的3倍，联合国粮农组织大前年数据说每百克含2.8克纤维。芦丁含量高达500毫克/100克，比普通面粉高10倍，这对预防糖尿病有科学依据。中国农业农村部统计，前年荞麦种植面积达1200万亩，年产量280万吨，占全球总产量60%。北方旱作区占比超80%，比如山西、内蒙古年降水300毫米就能活，比小麦省水30%。工业应用方面，日本2021年专利显示，荞麦提取物抗紫外线效果比普通防晒剂强2倍。种地方面，河北农科院实验证明，荞麦轮作让土地有机质年增0.3%，比豆科作物高15%。这些数据说明荞麦确实用途广，而且有科学支撑。不过现在年轻人吃得少，得开发新吃法才好推广。