荞麦粉主要成分是荞麦磨成的粉，含有淀粉、蛋白质这些基础东西，还有膳食纤维和矿物质，比如镁、铁、锌，维生素也有点，但不如其他谷物多。磨粉过程会去掉部分麸皮，所以膳食纤维比全麦粉少，但比精制面粉多。荞麦粉颜色偏黄，是因为含有叶绿素和类黄酮。

因为荞麦本身是杂粮，所以磨成粉后保留了这些营养。比如淀粉占60%以上，蛋白质比小麦高15%，膳食纤维多两倍，镁含量是小麦的1.5倍，铁和锌也比小麦高。维生素方面B族和E也比小麦多，特别是芦丁这种黄酮类物质，含量比普通面粉高30倍。根据《中国食物成分表》2022版数据，100克荞麦粉含镁28毫克、铁2.2毫克、锌1.2毫克，而普通面粉分别只有12毫克、1.7毫克、0.6毫克。磨粉时温度控制不当会破坏部分维生素，所以建议现磨现用。