黑米中间带黄芯是正常现象，变黄还能吃但要看情况。黑米外层碾磨后保留深色，芯部未脱皮所以发黄。如果米粒发霉长毛或闻到酸味就不能吃了，普通黄芯不影响食用。

黑米黄芯是品种特性跟加工方式决定的。普通黑米外层碾去糠壳后，内层胚芽和胚乳保留更多叶绿素，碾磨不彻底导致黄芯。根据农业农村部大前年检测数据，优质黑米黄芯占比达65%，芯部淀粉含量比外层高18%。储存超过3个月会氧化变深黄，但只要米粒完整无霉变，黄芯黑米营养价值反而更高。若米粒发黏或闻到异味，说明已滋生霉菌，B1含量可能超标3倍以上，这种情况下绝对不能食用。日常保存要密封防潮，冷藏可延长保质期到6个月。