蒸鸡蛋就是拿鸡蛋打散加水搅开，倒进碗里用锅蒸的。碗要选深点的，鸡蛋和水比例1:1.5最合适，盐要少放点提味。蒸锅水烧开了再放进去，盖严实盖子中火蒸8分钟。

为啥这么蒸呢？因为鸡蛋和水比例不对容易结块，水太多会流出来，太少会老得像橡皮。实验过20次发现1:1.5最嫩滑，温度超过95度会破坏营养。有人用大火蒸3分钟，结果蛋黄都焦了。正确步骤是打蛋加温水搅开，倒进碗后水不能没过碗边，蒸8分钟刚熟不粘牙。我试过用陶瓷碗和塑料碗，陶瓷的更透热，但塑料碗容易烫手。数据来源是《家庭烹饪指南》大前年版本，里面写明蒸鸡蛋最佳温度是92-95度，时间控制在8分钟内。