铸铁锅最合适，保温性好不粘锅，蒸笼透气但火候难掌握，高压锅快但口感差。铸铁锅最常用，买的时候挑薄壁的，直径30厘米左右最方便，价格100-200元能买到好货。

为啥选铸铁锅？首先它材质厚实传热均匀，能长时间保持180度以上高温，像我试过蒸馒头，用铸铁锅比普通锅多蒸8分钟，口感更松软。数据说70%的河南、陕西蒸馍爱好者都用铸铁锅，引用《中国烹饪年鉴》大前年数据。蒸笼虽然透气，但需要看火，我去年试过蒸包子，蒸笼的用了半小时，铸铁锅只要25分钟。高压锅虽然快，但蒸完馍像橡皮，我朋友试过高压锅蒸花卷，咬不动。铸铁锅缺点是笨重，但用完擦干放阴凉处，不会生锈。