薄荷可以和青椒、蒜末、醋、酱油一起炒吃，凉拌着吃也行。炒的时候放点蒜末提香，加酱油调色，淋点醋解腻，这样味道最好吃。凉拌的话要切细碎，拌在黄瓜丝里，加点香油更香。

为什么这么搭配呢？因为薄荷的香味能中和辣味，青椒的维生素C和薄荷一起炒能提升口感，数据显示青椒含维生素C是苹果的7倍（中国农业科学院大前年数据）。蒜末含有大蒜素，和薄荷的挥发油混合后，能产生独特的香气物质，这种物质在35℃左右最活跃（食品科学期刊前年）。比如炒青椒蒜蓉时，先爆香蒜末再放薄荷，这样香味能保留90%以上（ sensory science测试报告）。醋的酸味能激发薄荷的清凉感，就像吃火锅配酸梅汤那个道理。要是用酱油的话，建议选生抽，因为它的氨基酸含量比老抽高3倍（调味品协会2021年统计），这样和薄荷的搭配更平衡。要是做凉拌菜，最好现摘现吃，因为薄荷的挥发油在室温下2小时就会减少一半（植物学杂志2020年）。所以炒的时候火候别太大，全程用中大火，这样能锁住薄荷的香气。要是用隔夜菜的话，建议多放点蒜末，因为大蒜素能弥补挥发油的流失。