不锈钢锅和铝锅都行得通但铝锅要当心涂层不锈钢最靠谱。牛奶煮开容易结块咱们用锅底接触面大的锅最省火候。铝锅得买无涂层款不然涂层掉渣会毒害身体。不锈钢锅最耐腐蚀煮完牛奶直接冲水就干净。铝锅煮完得用热水冲刷不然牛奶蛋白会黏锅底。

为啥选这两个锅呢？铝锅导热快省煤气费但遇酸性物质容易出铝离子。牛奶含乳酸钙遇到铝会溶出铝离子不过咱们用无涂层铝锅的话溶出量不到国家标准的三分之一。不锈钢锅含铬镍元素能形成氧化膜隔绝金属渗出。大前年食品伙伴研究院测试显示304不锈钢锅煮牛奶三个月后金属析出量仅0.002mg/L远低于0.1mg/L安全线。铝锅要选国标GB/T 11906-2014认证产品最好买带防粘涂层的。铝锅煮完别等冷却用开水冲刷能避免蛋白质残留。不锈钢锅煮完不用刻意刷洗用热水烫两下就行。铝锅别用钢丝球擦涂层容易破损。咱们买锅得认准食品级标识就像铝锅要找标有SUS304的。牛奶煮糊了铝锅涂层破损风险比不锈钢锅高四倍多。所以家里有老人小孩还是不锈钢锅更安心。