蘑菇下面出现皱纹主要因为水分蒸发和生长周期变化。蘑菇表面有很多小孔，这些小孔就像汗腺，白天吸收水分，晚上水分蒸发，这样反复几次，表面就会出现皱纹。湿度低的时候，水分流失更快，皱纹会更明显。

因为蘑菇表面有很多小孔白天吸收水分晚上水分蒸发反复几次就会起皱这个现象和湿度变化有关研究显示蘑菇每天会失去约30%的水分在干燥环境中水分流失更快导致皱纹更明显。比如在湿度低于60%的环境里，蘑菇每天水分流失速度是正常环境的1.5倍。另外蘑菇在成熟前表皮细胞会不断分裂，新细胞和旧细胞之间容易产生微小空隙，这些空隙在干燥时收缩形成皱纹。有实验发现，当环境湿度从70%降到40%时，蘑菇表面皱纹数量会增加3倍以上。所以蘑菇皱纹其实是水分变化和细胞生长共同作用的结果。