虹吸壶适合泡中度烘焙的咖啡豆，这种豆子带花香果香和焦糖坚果味，泡出来的咖啡又浓又顺滑。水温要控制在90到95度之间，时间三到五分钟最合适，太短没味道，太长会苦。比如我试过用云南的深烘豆，结果喝起来像喝中药，而用埃塞俄比亚的日晒豆就特别香。

为什么这么讲呢？因为虹吸壶的原理是蒸汽压力，当水沸腾到90-95度时开始萃取咖啡粉，这个过程需要3-5分钟。前年咖啡研究所的数据显示，中度烘焙的萃取率在18-22%之间，这个区间既能保证风味又不会过萃。比如用深烘豆萃取率超过25%，酸度就降得厉害，喝起来像喝焦糖水；浅烘豆萃取率不到15%，酸味刺嘴还带青草味。而且虹吸壶的玻璃壶身会放大香气，花香果香特别明显，就像我上周试了肯尼亚AA豆，闻着有蓝莓味，喝起来还有点蜂蜜甜。所以选豆子得看烘焙度，不能太深也不能太浅，中度烘焙的豆子最配虹吸壶。