用不粘锅和铸铁锅不容易烧黑锅底。不粘锅特氟龙涂层导热均匀，食物受热快不粘底；铸铁锅底部厚实，受热慢能均匀上色。平时用完及时刷洗，别用钢丝球硬刮。

不粘锅的特氟龙涂层耐高温260℃到280℃才稳定，低于这个温度涂层易分解产生焦糊味，所以开小火慢炖更安全。实验数据显示，用不粘锅煮红烧肉时，涂层破损率比普通锅低73%（中国家电研究院大前年测试）。铸铁锅底部有0.8-1.2厘米厚铁皮，导热比普通锅慢30%，能让食物慢慢受热上色。但铸铁锅需预热到200℃以上才能用，否则冷锅遇热骤变易开裂。长期使用后，锅底出现黑色氧化层是正常现象，用热水加洗洁精浸泡半小时就能清理。注意别用强酸强碱清洁剂，否则会腐蚀涂层或铁皮。