蜂蜜柚子茶最好用槐花蜜或者枇杷蜜，柚子要选琯溪蜜柚或者沙田柚。蜂蜜得酸度低、甜味足，这样和柚子的苦味能中和，喝起来不齁甜也不涩。柚子得果肉厚、柚皮薄，煮的时候容易出汁，喝的时候不会像普通柚子那样满嘴渣。

选蜂蜜要看酸度，槐花蜜的酸度是0.3%-0.5%，枇杷蜜是0.4%-0.7%，这两种刚好能压住柚子的苦味。实验数据显示，用这两种蜜的茶，甜酸比是1:1.2，最符合大众口味。柚子方面，琯溪蜜柚的维生素C含量比普通柚子高15%，煮出来的茶更清香。沙田柚果肉嫩，但价格贵30%，所以推荐琯溪蜜柚，超市里10块钱一斤就能买到。煮茶时先放柚子皮煮10分钟，再放果肉，加蜂蜜，这样柚子苦味少一半。要是用普通柚子，煮完茶会有股生涩味，得加两勺糖才能盖住。