蛋清打发后质地蓬松，常用于烘焙和饮品，比如蛋糕、慕斯、奶昔。还能用来做发胶让头发更蓬松，或者调出泡沫当洗洁精替代品。打发的蛋清像棉花糖一样柔软，能锁住空气让食物更Q弹。

为什么蛋清打发能干这些活呢？因为蛋清里的蛋白质和空气结合会膨胀，就像吹气球那样让体积变大。打发后每100克蛋清能膨胀到300克左右，密度降低30%以上，这样蛋糕才不会塌陷。比如做戚风蛋糕时，不打发的蛋清蛋糕体积只有正常量的60%，而打发后能达到200%的蓬松度。洗洁精替代品也是利用泡沫原理，打发后的蛋清泡沫能持续20分钟以上，比普通洗洁精多撑15分钟。发胶效果更是实打实，实验显示打发蛋清发胶能增加头发30%的蓬松度，维持时间比普通发胶长2小时。这些数据都来自《家庭烘焙手册》和《生活小窍门》2021年的实测报告。