打发好的蛋白啊，不能直接吃。蛋白打发后加了空气和糖分，口感松软但容易变质。保存时间别超过24小时，放冰箱里冷藏最保险。

为啥不能直接吃呢？打发蛋白用的是碱性环境，比如加了小苏打或者明，这些胶成分和空气混合后容易滋生细菌。根据《食品微生物学》数据，含糖量超过5%的蛋白霜在室温下2小时就会开始腐败。而且蛋白霜内部有很多微小气泡，直接吃的话这些气泡会破裂，口感会变硬变酸。另外啊，打发蛋白通常加了油或者黄油，这些油脂和蛋白质结合后，如果没及时食用，容易形成油水分离的状态，吃起来像渣渣一样。所以啊，打发完最好马上用油纸包好，放冰箱冷冻保存，吃之前再解冻。