煲五指毛桃一般要炖20-30分钟，水开之后转小火慢熬。肉块要切大块这样慢炖的时候不会散，就像煮红烧肉一样，时间不够味道就浮在表面。记得放几片姜和两颗红枣去腥增香，这样喝起来更顺口。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，不过传统砂锅煲出来的味道更浓郁。

为什么这么讲究时间呢？首先食材本身需要时间转化味道，五指毛桃里的黄酮类物质得在60℃以上才能溶解，小火慢炖正好达到这个温度。根据《粤菜烹饪数据手册》记载，普通肉类蛋白质分解需要25-35分钟，这时候肉才会变得酥软入味。比如炖30分钟的水分蒸发量是总量的60%，这时候药效成分才能充分释放到汤里。要是时间太短就像冲泡茶一样，有效物质出不来；时间太长又容易让维生素流失。所以老广们都说"煲汤三分料七分火候"，这个时间点刚好平衡了食材和火候的关系。