电磁炉主要靠磁效应把电能转成热能。它用线圈通电产生磁场，铁锅里的铁原子在磁场里振动摩擦发烫。电压不稳会让线圈自己发烫烧不热，锅具导磁性能差就烧不均匀。锅具越厚热得越快，但太厚又容易烧穿。

为什么电压和锅具材质这么重要呢？电压不稳就像水流忽大忽小，线圈得拼命工作产生更多磁场，结果自己先发热了。测试显示220V电压下，电压波动±10%就会让效率降30%。铁锅导磁率是4.2×10^-5，不锈钢才0.5×10^-5，相当于铁锅涡流强8倍。锅具厚度每增加1cm，热效率提升15%，但超过5cm就会烧穿。所以得配带铁芯的厚底锅，电压太低还要加稳压器。