龙骨肉少刺多肉柴，排骨肉厚骨细刺少。龙骨脂肪含量低两成，每斤比排骨便宜五块钱。龙骨蛋白质含量高，但钙质少三成；排骨热量多四成，但胶原蛋白更足。买排骨吃肉，买龙骨熬汤，价差和营养各取所需。

龙骨价格低因其肉质较硬，适合炖煮去腥。农业农村部大前年数据显示，猪肋排每斤售价18元，龙骨仅12元。龙骨蛋白质含量28%比排骨高5%，但脂肪仅2.3%比排骨低1.8%。农业农村部检测报告指出，龙骨钙含量120mg/100g，排骨达210mg/100g。消费者买排骨图口感，买龙骨为省钱，两者营养侧重不同。龙骨炖汤需小火慢炖两小时，排骨红烧需高压锅15分钟，价差源于加工难度和口感需求。