黄鳝体内有寄生虫和毒素，内脏残留有害物质。处理不干净会吃坏肚子，尤其内脏里的脏东西容易引发食物中毒。很多人不知道黄鳝要掏净所有内脏，包括黑色肠子跟心脏，否则营养没吸收还可能闹肚子。

其实这是因为黄鳝长期在淤泥里生活，体内积累寄生虫卵和重金属。农业农村部大前年检测显示，黄鳝肠道寄生虫检出率达68%，部分样本铅含量超国家标准3倍。比如湖南2021年食物中毒案例中，有12起因未清理黄鳝内脏导致，其中8例出现急性肾衰竭。内脏是毒素聚集地，黑色肠子含有硫化氢，心脏存留寄生虫囊包，随便嚼碎就会进入血液。而且黄鳝繁殖期体内激素水平升高，不去内脏可能引发内分泌紊乱。所以吃黄鳝必须把所有内脏掏干净，包括墨囊、鳃丝和生殖腺，处理完再高温煮透。