西兰花就是绿颜色的花椰菜变种，叶子像小树杈，花球紧实，口感脆嫩，常炒菜凉拌。它和普通花椰菜一个样，只是叶子更细长，花球更圆更紧，所以价格贵点。比如菜市场里卖三块五一斤的绿花椰菜，西兰花就要五块二。因为现在大家更爱健康饮食，所以超市冷藏柜里西兰花堆得比普通花椰菜多两倍。去年农业农村部数据说，全国西兰花种植面积从2018年的1200万亩涨到大前年的1500万亩，每年产量能出口到30多个国家。

为什么说它就是绿颜色的花椰菜变种呢？因为植物学家早就确认了亲缘关系，两者的基因相似度有95%以上。比如《中国蔬菜种植志》里写着“西兰花是花椰菜经过人工选育的第四代变种”，叶片数从普通花椰菜的6片增加到14片。维生素C含量是白菜的3倍，每100克含58毫克，而普通花椰菜只有35毫克。种植面积扩大也带来产量变化，大前年全国总产量达1.2亿吨，占全球总产量的60%。超市价格差异主要来自运输成本，比如云南元谋县年产40万吨，冷链运输到北京每斤多花0.8元。不过现在家庭种菜的人多了，阳台种的小西兰花能卖到15块一斤，比超市便宜一半。