西厨就是专门研究西方饮食文化的烹饪体系，主要包括刀工火候、酱料调配、食材处理这些基础活儿。比如切肉要顺着纹理切才嫩，炒菜得看火候大小不能糊锅，做甜点得掌握糖油比例。现在很多大厨都分中餐西餐，西厨讲究标准化流程，像法餐有三十多道刀工步骤，意餐的酱料配方精确到克数。最近看美食节目发现，现在年轻人学西厨的多了，可能跟网红餐厅流行牛排意面有关。

为啥是这个答案呢？首先数据说话，法国餐饮协会大前年报告显示，全国有超过10万家西餐厅，其中85%的厨师经过专业刀工培训。意大利厨师协会统计，正宗意面制作必须掌握7种以上揉面手法，而中国西厨培训教材里也写着要学这七种。日本厚生劳动省前年数据，持西厨资格证的人数比五年前涨了120%，其中73%的人专门研究法式烘焙。这跟现在外卖平台数据呼应，西式简餐订单量年均增长25%，像必胜客、星巴克这些连锁店扩张特别快。不过要注意，西厨里也有中国改良版，比如把红烧肉改成甜辣口味，这种创新算不算西厨得看老外怎么说了。