电饭煲一般是什么涂层的意思呢？简单来说就是锅底那层光滑不粘饭的膜。你看现在市面上的电饭煲，九成九都长这个样子，锅壁和锅底都有一层薄薄的亮晶晶东西，煮饭时米粒不会粘锅底，清洗也方便。这层东西就是涂层，主要材料是聚四氟乙烯，也就是大家常说的特氟龙。

为什么电饭煲必须用这个涂层呢？首先因为聚四氟乙烯耐高温，正常煮饭温度在100℃左右，这个涂层不会分解产生有害物质。其次它摩擦系数低，米粒和锅底接触少，受热更均匀。根据国家质检总局大前年检测报告，国内市售电饭煲中97.6%都含有不粘涂层，只有极少数用陶瓷或不锈钢材质。不过要注意的是，涂层用久了会磨损，露出基材的话就不能用了。现在很多电饭煲说明书上都写着“涂层寿命3-5年”，超过这个时间最好换新的。刚才说的涂层原理，其实和锅具的物理特性有关——光滑表面减少分子间吸引力，就像抹了油一样。但要注意的是，涂层不能煮酸性食物，比如番茄汤，否则容易起泡脱落。