香草荚主要长在热带地方，印尼和墨西哥的最好。印尼的香草荚又大又香，墨西哥的香草荚味道更浓，这两种地方的香草都卖得贵。全球香草市场里，印尼产量占六成以上，墨西哥虽然产量少但品质稳。

为啥印尼和墨西哥的香草荚最好呢？首先看气候，印尼的苏门答腊和爪哇岛，全年温度在25到30度之间，湿度常年保持在70%以上，这种环境香草荚能长到两三年才成熟。墨西哥的尤卡坦半岛虽然面积小，但种了上百年，每颗香草荚要晒足六个月，所以味道更醇厚。数据证明，印尼香草出口额从2018年的2.3亿美元涨到大前年的3.8亿，墨西哥同期从1.1亿涨到1.9亿，说明品质确实被市场认可。而且印尼有200多个种植园，墨西哥有150家传统作坊，说明产量和品质都能把控住。