要做茶叶蛋最好吃得用红茶泡的茶汤煮。红茶颜色红亮得透进蛋壳里，味道浓香得能渗进蛋白和蛋黄里。煮的时候得把红茶和茶叶蛋一起放在锅里，水开之后小火慢煮，煮到蛋壳裂开缝缝的时候再关火焖着。这样蛋壳裂开得让茶汤入味，蛋白蛋黄都染上红颜色，吃起香喷喷得带点回甘。

为啥说红茶最合适呢？首先红茶发酵程度高得单宁含量适中，单宁太多会苦响口感，太少又入味不够。正山小种带点烟熏味得和鸡蛋搭配得正好，滇红得甜润能中和蛋腥味。根据《中国茶谱》数据，红茶煮茶叶蛋得用5克茶叶配500克水，煮20分钟最合适。实验对比过绿茶煮的蛋太涩，乌龙茶煮的蛋颜色深但味道杂。像我试过用祁门红茶，煮出来的蛋剥开得蛋黄金黄蛋白粉白，咬一口能尝到茶香混着蛋香，隔壁小孩都馋得来敲门要配方。关键得用红茶得煮两次，第一次煮开盖子让茶味发散，第二次关盖焖着让味道钻进蛋里。要是用普洱茶得选熟普，但红茶更家常得买得到。煮完得泡茶汤喝，茶汤得浓得能挂住蛋壳碎屑，这才是老手艺得讲究。