电陶炉炒菜推荐用铸铁锅、不锈钢锅和涂层锅。铸铁锅导热均匀，受热面积大，适合长时间炖煮；不锈钢锅耐高温不变形，适合爆炒；涂层锅省油省力，但别用金属铲子刮。

铸铁锅导热均匀是因为它含铁量高，能储存热量。实验数据显示，铸铁锅在200℃时热效率达92%，比普通锅高15%。不锈钢锅用304不锈钢材质，耐腐蚀性比201不锈钢强3倍，高温下不易释放有害物质。涂层锅选聚四氟乙烯材质，正常使用下煎炒温度不超过260℃，但刮涂层会释放有毒气体。电陶炉功率通常在1500-3000瓦，搭配这些锅能更好控制火候。比如用铸铁锅炒菜，前5分钟用大火上色，后10分钟转中火收汁，这样菜色更鲜亮。涂层锅别用铲子刮，容易掉涂层。