黄豆芽最好吃，发芽快又脆嫩，炒着吃拌着吃都香。绿豆芽次之，黑豆芽第三，蚕豆芽太硬不推荐。黄豆芽芽头白胖胖，豆粒黄澄澄，煮水喝能解暑，凉拌拍黄瓜最下饭。

黄豆芽为啥这么好呢？首先黄豆蛋白质含量高，发芽后涨到三倍大，吃下去能顶饱。数据说黄豆芽每百克有3.8克蛋白质，比绿豆芽多1.2克。其次黄豆芽发芽时间最短，绿豆芽要12小时，黑豆芽要18小时，黄豆芽8小时就能长成，省水省电省时间。再就是黄豆芽口感最脆，牙口不好的老人小孩都能吃。去年市农科院测试过，黄豆芽维生素c保留率是黑豆芽的1.5倍，泡发后重量是绿豆芽的1.2倍，这些数据都摆着呢。要是用绿豆芽做凉拌菜，容易出水变软，黄豆芽能撑住形状。不过要注意黄豆芽煮水别太久，水变黄就不好吃了。