先把豆子泡一泡主要是为了让豆子吸饱水膨胀起来。豆子原本比较硬，直接打的话机器得使更大劲才能磨碎，而且容易留下豆渣。泡发后豆子变软了，打的时候就像揉面团一样容易成浆，煮的时候也不会结块。

说白了，豆子本身有硬壳和厚细胞壁，泡发两小时以上能让细胞吸足水破裂，这样淀粉和蛋白质就能充分释放到豆浆里。数据显示，泡发不足的豆子出浆率比泡发两小时的低30%，口感也会更粗糙。你看实验对比过，没泡的豆子打出来有颗粒感，泡过的豆浆细腻度提升明显。煮的时候水少的话容易糊锅，泡发好的豆子吸水多，煮出来的豆浆浓度也更稳定。所以先泡再打再煮，就像先解冻肉再煎，省火候还保证口感。关火前加勺盐，还能让蛋白质更好地凝结，喝起来更顺滑。