辣椒苗摘心就是掐掉最顶端的嫩芽，让侧芽长出来。一般苗长到15-20厘米高的时候摘心最好，这时候茎秆硬朗，侧芽冒得勤快。要是苗子太矮才摘心，容易长歪；要是等叶子黄了再摘，侧芽就长不旺了。拔掉辣椒苗通常是在移栽前或者苗太挤的时候，这时候苗子带土球，根须少，容易成活。

为啥是这个时间点呢？辣椒苗在10-15厘米高时正值生长期，掐掉顶端优势后，侧芽每天能多长0.5-1厘米，7-10天后就能长出3-5个分枝。根据农科院数据，这时候摘心比晚摘10天，分枝数多40%，产量提升25%。要是苗子太矮才摘心，比如10厘米以下，茎秆还没硬实，容易倒伏，侧芽萌发慢，可能只长1-2个分枝。而拔掉苗子前必须等它带3-5片真叶，根须长满土球，这样移栽成活率能到85%以上。要是拔的时候伤根多，成活率可能掉到50%以下。所以得看苗子长势和需求来定，不能一刀切。