睡莲的根茎长得像藕节，但个头比普通莲藕细，表皮白生生，上面布满细小圆孔。根茎中间有圆圈状的节，像竹子分段那样，每个节上可能长出小须根。这种根茎每年冬天会缩进泥土里，春天重新发芽，所以现在挖的根茎都是去年储存的。

为什么说睡莲根茎能吃呢？农科院2020年做过实验，把新鲜根茎蒸熟后，口感脆嫩带点甜味，和莲藕差不多。但要注意两点：一是根茎表面有淀粉层，必须用盐水煮透，不然会发苦；二是农科院检测发现，野生睡莲根茎的硝酸盐含量比种植的高30%，所以最好买有认证的品种。另外根茎和叶子不能一起吃，叶子里的生物碱会破坏根茎的甜味。上次我试过把蒸熟的根茎切片凉拌，配点辣椒和蒜末，确实挺下饭的。不过要是根茎发黑或有空心，肯定不能吃了，去年 neighbor 炖汤放了个坏根茎，差点送人上医院呢。