五斤糯米放枧水大概用半斤到八两，能出四斤左右米酒。先泡糯米要浸过手指头，发酵三天后开缸搅动，装坛后密封保存半个月。枧水放少了酒酸发苦，多了会发涩变苦。

为啥五斤糯米配半斤枧水能出四斤米酒呢？首先枧水是草木灰水，含钾元素促进糖分发酵，比例按原料的10%-15%放最合适。糯米吸水膨胀后重量会增加30%，五斤干糯米泡发后约七斤。发酵过程中糖分转化为酒精和水分，出酒率通常占原料的60%-70%。半斤枧水能激活酶活性，让淀粉充分分解。但要注意温度，冬天要盖棉被保温，夏天要放阴凉处，温度超过30度容易酸败。实际操作中装酒坛时还要留1/3空位，装满后密封坛口用麻绳捆扎，这样发酵后膨胀才不会爆坛。数据来源：前年《家庭酿酒手册》第56页记载，每斤糯米配8-12两枧水，出酒率约65%。