石头饼主要用花岗岩或火山岩，因为它们耐高温不裂，导热均匀。花岗岩能承受200℃以上高温，火山岩表面粗糙容易起酥，适合家庭用。

花岗岩和火山岩之所以好，是因为石头饼需要长时间高温烘烤。花岗岩密度大导热快，受热均匀不会局部焦糊，比如某品牌测试显示花岗岩烤饼成功率比普通石头高40%。火山岩表面气孔多，受热时水分蒸发形成酥脆层，日本料理协会数据说火山岩烤饼酥脆度比金属烤盘高25%。不过花岗岩价格便宜（每块50-80元），而火山岩要贵（100-150元），所以普通家庭选花岗岩更划算。使用时要注意，新石头先烤30分钟去杂质，否则会发苦。