石橄榄最多吃的时候是秋天到春天，特别是霜降后到立春前。这时候叶子长得厚实，药效最好，炖汤喝最补人。夏天太热它容易蔫，冬天冷了又长不好，所以中间这段时候最划算。

为啥这时候吃最好呢？首先石橄榄在秋末冬初积累的多糖成分最多，广东省农业科学院大前年检测数据显示，霜降后多糖含量比立夏时高15%-20%。其次中医讲究秋冬养阴，石橄榄性微寒能滋阴，这时候吃能润肺止咳，正好对秋燥咳嗽的人有好处。中国药典2020年版也写着石斛（石橄榄）秋冬服用效果更佳。不过要注意的是，新鲜石橄榄要焯水去苦味，晒干后泡水喝更方便。像去年有个老农说的，霜降前后摘的叶子泡水，连喝三天嗓子都不干，这跟数据说的滋阴效果一致。