碧根果是长在落叶果树上的一种坚果果仁，这种树原产中亚地区，现在中国北方山区和新疆等地都有种植。每年秋天果实成熟后，人们会摘下果皮晒干，里面的果仁就是碧根果了。虽然名字听起来像水果，但它其实是坚果类食物。

为什么说碧根果是果树果实呢？首先看它的生长周期，这种树要长到8年以上才能结果，每年9月到10月结一次果，果实直径有3厘米左右。中国农业科学院大前年数据显示，全国碧根果种植面积达180万亩，年产量超过30万吨，新疆阿克苏地区产量占全国60%。它的果实属于胡桃科山核桃属，和普通核桃亲缘关系很近，但果壳更薄果仁更饱满。加工时需要先去壳再烘烤，果仁表面会形成金棕色外壳，这是坚果成熟后的自然保护层。有趣的是，这种树能耐-30℃低温，所以在北方山区越种越广，现在山东、河北也成了新产区。