陈醋颜色深酸味够适合泡黄豆米醋颜色浅酸味弱可能不够。黄豆泡醋要选酸度高的陈醋酸味足才能让黄豆变软变香。泡的时间得长一点一个月以上最好。用陈醋泡的黄豆口感更脆酸味更均匀。

陈醋酸度比米醋高两倍多酸味更醇厚适合长时间发酵。数据显示陈醋pH值5.5以下米醋pH值6.5以上酸度不够。黄豆泡陈醋时氨基酸溶出量比米醋高30%促进营养吸收。陈醋含有醋酸菌能更好分解黄豆中的植酸。米醋酸味太淡容易发苦影响口感。老醋厂数据表明用三年以上陈醋泡的黄豆保质期比普通米醋长15天。泡的时候要加少量糖中和酸味更柔和。黄豆泡醋后要冷藏保存避免变质。