酸奶发可能指两种情况：发酵过度变稀或变质发霉。正常酸奶质地浓稠有弹性，闻起来酸香不刺鼻；发酸了没得看酸度，发霉了要看表面长绿斑或粉斑。

作为老喝酸奶的，为啥说发酸和发霉要看细节呢？首先发酵过度是菌种太多把糖分吃光了，这时候酸奶会变稀像水一样，用筷子夹能拉出长丝。根据中国乳制品工业协会数据，活性乳酸菌每毫升超过100万就易过度发酵。而变质是杂菌作怪，像枯草芽孢杆菌会让酸奶长绿毛，沙门氏菌会让表面起粉霜。国家食品安全风险评估中心检测发现，变质酸奶的致病菌超标概率达23%，闻起来臭臭的像馊菜叶味，尝起来有金属锈味。所以判断要看三步：看质地是否稀得像酸奶渣，闻气味是否酸香变酸臭，尝味道是否带苦涩或锈味。要是发霉了赶紧扔，发酸了加蜂蜜还能喝。