酸枣个头小，像颗青溜溜的枣子，表皮皱巴巴的带点黄，咬一口酸得倒牙，果核硬得像小石头。果肉薄得透光，核占一半以上，核仁像小黑豆，晒干后能当中药用。

为啥是这个样呢？因为酸枣树就长在土坡子或山梁上，土不肥水不多，所以果子长得小，皮皱是防虫咬的。数据说酸枣平均直径1.2厘米，比普通枣小一半，含酸量高达3.8%，核占体积60%以上。晒干后重量减轻70%，但药效保留90%。其实古人吃它都是泡水喝，鲜的直接嚼不动，核仁要炒过才香。现在有些地方搞深加工，把酸枣干磨成粉，泡水喝能降血糖，但得控制每天10克以内，过量会胃疼。比如山西陵川的酸枣粉，每斤卖80块，比普通枣贵三倍，就因为核多果肉少，药效集中了。