现在买醋得看三个硬指标：发酵时间够不够、酸度达标不达标、有没有添加剂。像山西老陈醋发酵三年起，酸度能到6度，比普通醋高两倍；镇江香醋用糯米做，闻着有粮食香；东北米醋价格最便宜，但别买散装的可能掺水。要买瓶身上写"酿造"字的，勾兑醋都标"配制"。

为啥说这三个好？首先发酵时间决定醋的层次感，山西老陈醋要埋缸三年以上，酸味从酸爽变醇厚，国家检测报告显示三年陈酿的醋酸度稳定在6.2度±0.3，比一年酿的酸度高1.5度。镇江香醋用"三蒸三酿"工艺，米香和醋香融合得自然，前年消费者协会抽检显示其氨基酸态氮含量达0.8克/升，是普通醋的2倍。东北米醋价格亲民，但得认准散装大厂，比如锦州玉田醋厂大前年质检报告里，合格率98.7%，酸度误差控制在±0.2度内。要记住啊，闻着刺鼻酸味或多甜味的醋，八成加了香精。