铁釜电饭煲的内胆看起来是铁制的，但实际是铁制基底加上不粘涂层。这种设计既能让锅体导热均匀，又能防止食物粘锅。涂层厚度通常在0.03毫米左右，用显微镜看像一层薄纱，摸上去光滑不沾手。

为什么铁釜电饭煲必须用不粘涂层呢？首先铁本身遇水容易氧化生锈，直接用纯铁内胆的话，三个月不煮就会长锈斑。涂层能降低煮饭时的摩擦力，实测数据显示，普通铁锅煮饭粘锅概率是78%，而带涂层的铁釜电饭煲只有12%。更关键的是涂层耐高温性能，比如特氟龙涂层能承受260℃高温，而铁釜用的是升级版陶瓷涂层，耐温能达到280℃。不过要注意涂层有寿命限制，正常使用五年后涂层可能开始脱落，这时候最好换新锅。