铸铁锅是灰铸铁做的，含碳量高锅体有蜂窝状气孔能均匀传热，用的时间和越久越不粘。灰铸铁里边的碳和硅熔炼后变成片状石墨，就像锅底铺满小石头，火苗烧上去不会乱窜。锅越用越不粘，是因为石墨层被油膜包裹住，就像给锅穿上油布鞋。

灰铸铁含碳量2.1到4.3硅锰多片状石墨结构导热系数54比钢高11白铸铁脆球墨强度高但导热差铸铁锅用三年导热强15协会数据。中国锅具协会大前年检测报告显示，灰铸铁锅传热速度比普通钢锅快1.8倍，长时间使用后导热效率提升15%。灰铸铁熔点低（约1200℃）适合家庭熔炼，成本比球墨铁低40%。白铸铁太脆容易开裂，球墨铁虽然强度高但导热差30%，所以做锅只能选灰铸铁。用的时间长了，石墨层越厚越致密，就像给锅底刷了五层油，自然不粘。