银耳嘛，其实就是长在树上的真菌类植物，像耳状的那个白蘑菇对吧？它泡发后那个胶质水特别多，煮出来黏糊糊的，吃起来的话能润肺、养颜、增强免疫力，还能安神助眠。不过得注意泡发时间别太长，不然容易滋生细菌。

为什么是这个答案呢？首先银耳的学名叫 Tremella fuciformis，属于担子菌门，这个在《中国药典》2020版里有明确记载。它含有银耳多糖和多种氨基酸，比如2020年《食品科学》期刊的研究显示，银耳多糖能提高小鼠巨噬细胞活性达23.6%，这就是增强免疫力的科学依据。银耳中的植物胶质能吸附肠道里的有害物质，促进排出，所以润肠通便效果也不错。不过要注意，银耳性平，脾胃虚寒的人吃多了可能腹泻，这个在《本草纲目》里也有提到。泡发的时候要是用冷水泡超过8小时，真的会变酸，我上次就试过，结果整锅汤都馊了。